Александр Орлов: В ресторанном бизнесе побеждает тот, кто умеет строить систему

Теперь предприниматели из Казахстана, Кыргызстана и Узбекистана могут присоединиться к крупному гастрономическому альянсу, открыв под своим управлением один из семи успешных ресторанных проектов холдинга. О том, что входит во франчайзинговый пакет Sun Group и какие перспективы открываются перед потенциальными партнёрами, в интервью Informburo.kz рассказал международный ресторатор и учредитель ресторанного холдинга Sun Group Александр Орлов.

– Александр, расскажите, почему вы приняли решение о продаже франшизы? 

– По данным Euromonitor, рынок общепита в Центральной Азии растёт в среднем на 9–11% в год. И Казахстан является ключевой точкой роста. Ресторанный холдинг Sun Group тоже постоянно растёт: за восемь лет своего существования мы открыли 30 ресторанов. Но мы понимаем, что самостоятельно нам не так просто развиваться одновременно в нескольких странах. Поэтому было принято решение о запуске франчайзинговой программы, что расширит наши горизонты, ускорит темпы развития и масштабирования Sun Group в Центральной Азии.

– Какие проекты теперь можно запустить по франшизе Sun Group? 

– В пакет франчайзинга входят семь проектов. Три ресторана в Алматы: известный грузинский ресторан традиционной и авторской кухни Manana, который уже практически 10 лет работает на рынке, бутик-отель и ресторан Yurta, открытие которого состоится в ближайшие недели, и концептуальный рыбный ресторан "Рыба-пила" в Астане, куда ежедневно поставляют самые свежие и вкусные морепродукты: от камбалы и марлина до тунца и устриц. Три проекта в Ташкенте: итальянский ресторан CuCucina, меню которого изобилует cредиземноморскими лакомствами, греческо-турецкий ресторан Nika, в котором сочетаются восточный базар, свежесть греческих виноградников и свобода морей, и грузинское необистро "ТКХ". Также в пакет франчайзинга вошли знаменитые астанинские "Орловские бани". Каждый из этих брендов уже завоевал признание на ресторанном рынке и обладает стабильной бизнес-моделью.

– Каковы условия сделки?

– Перечислю по пунктам, что предлагает холдинг Sun Group:

• Поддержка на всех этапах – от выбора локации и дизайна до запуска ресторана с сопровождением топ-менеджеров и дальнейшего операционного контроля.
• Быстрая окупаемость – срок возврата инвестиций начинается от 24 месяцев, что является одним из лучших показателей в отрасли.
• Гибкость и адаптация – меню и концепции могут быть адаптированы под региональные особенности, что увеличивает лояльность гостей и экономическую эффективность.
• Централизованные поставки всех необходимых продуктов.
• Мощная PR- и рекламная поддержка со стороны холдинга, а также возможность локальных акций при согласовании.
• Чёткие алгоритмы работы, IT-платформа с полной аналитикой.
• Обучение персонала и контроль качества.

Финансовые параметры включают паушальный взнос от 150 000 до 250 000 долларов, роялти 6% от оборота (в случае с "Орловскими банями" – роялти 8%) и инвестиции от 1600 долларов за 1 кв. м. Срок действия франчайзингового договора – 10 лет.

Для партнёров предусмотрена эксклюзивность региона, а также возможность масштабирования – открытия нескольких точек при успешной реализации первого проекта.

Резюмируя, можно сказать, что мы не просто передаём бренд, а мы делимся экспертизой, технологиями и всей системой ресторанного холдинга Sun Group, одного из лидеров ресторанного рынка в Центральной Азии.

– В чём ваши преимущества?

– Работая на казахстанском рынке не один год, мы отмечаем, что в крупных городах формируется новая прослойка потребителей: образованные, мобильные, требовательные к качеству сервиса и атмосфере. Именно на эту аудиторию работают концепции Sun Group, и именно она формирует устойчивый поток гостей, готовых платить за уникальный гастрономический опыт. Так звучит наше ключевое преимущество.

Таким образом, мы понимаем рынок Центральной Азии, понимаем специфику рабочих кадров, системы налогообложения, продуктовых поставок и так далее. Поэтому мы быстрее и эффективнее можем решать какие-то проблемные вопросы и оборачивать спорные моменты в свою пользу.

– Какие у вас требования к потенциальному покупателю франшизы? 

– Франчайзинг Sun Group подойдёт следующим категориям:

• инвесторам, ищущим готовый бизнес с прогнозируемой прибылью;
• действующим рестораторам, желающим масштабироваться;
• предпринимателям, стремящимся войти в рынок с сильной командой и брендом;
• бизнесменам, развивающим премиальную коммерческую недвижимость.

На финальном этапе я лично буду встречаться с каждым потенциальным партнёром. Мне нужно понимать, чем человек занимается, какой у него бизнес, легальность происхождения денег. Личные качества также очень важны.

– Каковы ваши планы по развитию бизнеса на ближайшие три года?

– Сейчас идёт очень масштабное расширение Sun Group. В Алматы в ближайшие недели будет открыт бутик-отель и ресторан в национальном стиле Yurta, следом за ним запланировано открытие семейного ресторана на Медеу Queen Mountain Resort.

В Ташкенте мы готовимся к открытию ресторана грузинской кухни Manana, второго в столице Узбекистана ресторана итальянской кухни CuCucina и к запуску нового бренда Salama, который по-новому откроет миру гастрономию кочевых народов.

В Баку тем временем планируется открытие караоке, пляжного ресторана. Также в столице Азербайджана на территории курорта Sea Breeze появятся наши знаменитые "Орловские бани".