Фастфуд и сложные салаты под запретом. Что изменится в школьном питании и почему это важно

1 сентября в Казахстане в силу вступит новый стандарт школьного питания и многовариантное типовое меню. В рационе школьников сократят содержание сахара, соли и жиров, исключат ненатуральные и чрезмерно солёные или сладкие продукты, а также повысят долю свежих овощей, фруктов и натуральных ингредиентов. Кроме того, в новом учебном году под запрет попадут десятки привычных продуктов – от гамбургеров, наггетсов, сладких напитков до мороженого, чипсов и жвачки. В школах без столовых детям будут выдавать специальные ланч-пакеты с горячим бутербродом, йогуртом, фруктом и напитком.

Каким будет новое меню школьников Казахстана и как привить детям полезные пищевые привычки, разбиралась корреспондент Informburo.kz.

Каким будет новое меню в школах 

Согласно приказу министра здравоохранения, в школьных столовых будет использоваться исключительно йодированная соль и строго учитываться её суточная норма: от 2 граммов для самых маленьких до 4 граммов для старшеклассников. Аналогичные ограничения введены и для сахара. Солонки из школьных столовых просто уберут, чтобы дети не досаливали пищу. В блюда добавят больше овощей, злаков, фруктов, ягод, бобовых и орехов – не менее 75% рациона должно приходиться на продукты растительного происхождения.

Полный запрет вводится на фастфуд, жареное во фритюре, кондитерские изделия с кремом, газировку, мороженое, сладкие напитки, жевательную резинку, колбасы, паштеты, домашнюю еду, острые соусы, кетчуп, майонез, блюда с заменителями молочного жира и продукты с чрезмерным содержанием соли и сахара. Яйца всмятку, окрошка, сложные салаты, полуфабрикаты и омлет из непастеризованного меланжа также под запретом.

В буфетах разрешат продавать бутерброды и выпечку только на основе цельнозерновой или безглютеновой муки, с сыром, овощами и натуральными пряностями, но без соли, соусов и подсластителей. Йогурты и молочные продукты должны содержать не более 5% сахара. Допустимы фруктовые чаи и компоты, но тоже с ограничением сахара до 2,5%.

В малокомплектных школах, где нет столовой, детям будут выдавать ланч-пакеты: горячий бутерброд с мясом или сыром и овощами, йогурт, фрукт и напиток. Такие пакеты нужно раздать в течение двух часов после приготовления, а бутерброды перед подачей можно будет разогреть в духовке.

Новое школьное меню в стандартах ВОЗ

Педиатр Руслан Дисимбаев считает, что ограничения вредных продуктов в новом приказе Минздрава – запрет на фастфуд, кондитерские изделия с кремом, газированные напитки и продукты с высоким содержанием соли и сахара полностью соответствуют рекомендациям Всемирной организации здравоохранения. 

"Это согласуется с рекомендациями ВОЗ по снижению потребления трансжиров, добавленных сахаров и соли для профилактики ожирения, диабета второго типа и сердечно-сосудистых заболеваний. Упор на растительную пищу соответствует современным рекомендациям о сбалансированном питании и увеличении потребления клетчатки", – объяснил он.

Врач считает важным включение в рацион йодированной соли. "Это важный шаг для профилактики йододефицитных состояний", – отметил педиатр. 

Он также положительно оценил пункт о персонализированном подходе в питании, когда учитываются аллергии, религиозные запреты и другие индивидуальные особенности детей.

Дисимбаев подчеркнул, что строгие санитарные нормы хранения, транспортировки и приготовления пищи минимизируют риски пищевых отравлений. Он добавил, что "приказ устанавливает лимиты по соли и сахару даже строже, чем рекомендует ВОЗ", – не более 5% от веса блюда для сахара и до 0,3% для соли. По мнению педиатра, это можно считать прогрессивным шагом, направленным на формирование у детей устойчивых здоровых привычек.

Упор на овощи, фрукты и бобовые соответствует рекомендациям по увеличению потребления клетчатки – это 25–30 г в день для подростков – для здоровья ЖКТ и профилактики ожирения. Использование молока и кисломолочных продуктов с низким содержанием жира (1–3,2%) и без подсластителей согласуется с рекомендациями по обеспечению кальция и витамина D без избытка калорий, а запрет на ГМО, непастеризованные молочные продукты и технологически обработанные мясные изделия (колбасы, копчёности. – Ред.) соответствуют принципам безопасности и качества питания.

При этом Дисимбаев отметил, что исключение грибов вызывает вопросы. 

"Полный запрет грибов может быть излишним, поскольку некоторые виды, например,  шампиньоны или вешенки, при правильной термической обработке безопасны и питательны – они содержат белки, витамины группы B и минералы", – сказал он.

Также педиатр считает, что запрет на кофе уместен для младших школьников, но в случае старшеклассников умеренное потребление кофеина – до 100 мг в день –  допустимо в международной практике, если нет медицинских противопоказаний.

Дисимбаев уверен, что реализация новых стандартов зависит от качества контроля, подготовки персонала и доступности оборудования. Он подчеркивает, что "обеспечение качественного оборудования и свежих продуктов в отдалённых школах может быть сложным". 

"Думаю, некая строгость приказа, например, запрет грибов, может быть пересмотрена в будущем на основе научных данных, а его реализация потребует значительных ресурсов", – добавил педиатр.

Отвечая на вопрос о влиянии новых стандартов на здоровье детей, Дисимбаев отметил, что при успешной реализации они помогут снизить риск ожирения, улучшить работу желудочно-кишечного тракта, предотвратить дефициты и хронические заболевания. 

"Регулярное потребление сбалансированных блюд в школе способствует формированию привычки к здоровому питанию, что может сохраниться во взрослой жизни", – считает доктор.

При этом он опасается, что строгие ограничения на сладости и привычные продукты, например, пиццу или газировку, могут вызвать сопротивление у детей.

"В сельских школах могут возникнуть сложности с поставками свежих овощей, фруктов и качественного мяса. Дети часто едят "глазами", если блюда будут недостаточно вкусными или визуально непривлекательными, это может повлечь отказ от еды, что приведёт к недоеданию или выбору менее здоровых альтернатив вне школы", – считает Дисимбаев.

Педиатр напомнил, что рацион играет ключевую роль в физическом, когнитивном и эмоциональном развитии ребёнка. Он пояснил, что белки необходимы для роста, кальций и витамин D – для формирования костей, железо – для профилактики анемии. Для развития мозга важны омега-3, витамины группы B и сложные углеводы. 

"Недостаток питательных веществ, таких как йод или железо, может привести к снижению IQ и проблемам с обучением. Сбалансированное питание обеспечивает физический рост, когнитивные способности и эмоциональное благополучие, а его нарушения могут иметь долгосрочные последствия", – добавил он. 

Также сбалансированное питание помогает стабилизировать уровень сахара в крови, улучшает настроение и снижает риск депрессивных состояний. По данным ВОЗ, несбалансированное питание в детстве увеличивает риск ожирения во взрослом возрасте на 30–50%. В Казахстане, по словам врача, дефицит железа отмечается у 10% детей.

Говоря об ограничениях соли и сахара, он напомнил, что снижение соли до 2–4 г в день снижает риск гипертонии и нагрузку на почки. 

"Исключение солонок из школьных столовых – разумная мера, позволяющая формировать вкус к менее солёной пище", – добавил педиатр. 

Ограничение сахара до 5% от веса блюда снижает риск ожирения, диабета второго типа и кариеса. Исключение сладких напитков и кондитерских изделий предотвращает резкие скачки глюкозы, что важно для метаболического здоровья растущего организма.

"Дети, получающие менее 5 граммов соли и 25 граммов добавленного сахара в день, имеют на 15–20% ниже риск метаболического синдрома в подростковом возрасте", – пояснил Дисимбаев. 

В завершение он напомнил основные принципы здорового детского питания: разнообразие, баланс макронутриентов, достаточное количество витаминов и минералов, режим питания и безопасность продуктов. "Калорийность и состав рациона должны адаптироваться под возраст ребёнка, но базовые принципы те же: белки, жиры, углеводы, клетчатка и отсутствие избытка сахара и соли", – сказал он.

При этом педиатр подчеркнул, что эффективность школьных стандартов снизится, если дети будут получают избыток соли и сахара дома. Доктор уверен, что личный пример родителей – основа формирования правильных пищевых привычек. 

"Родители должны питаться сбалансированно, на личном примере показывая детям, что овощи, фрукты и цельнозерновые продукты – это норма", – считает Дисимбаев. 

Он посоветовал вводить полезные продукты постепенно, делать подачу привлекательной и привлекать детей к готовке. Кроме того, важно не держать дома сладости и газировку, а заменить их фруктами и натуральными перекусами. По его словам, родители должны быть союзниками школы и поддерживать новые стандарты, обсуждая меню с педагогами и медработниками.

Не просто менять питание, а объяснять причины запретов

В вопросах правильного питания детей начинать нужно с родителей и также учить взрослых формировать правильные пищевые привычки, согласилась с мнением педиатра клинический нутрициолог Расиля Габайдулина. 

 "Сначала нужно работать со взрослыми, объяснять им, как важно питание. Потому что именно еда формирует здоровье ребёнка. Люди не осознают, что ежедневная еда – это основа здоровья и причина дефицитов и болезней. Эту тему нужно активнее поднимать и обсуждать", – говорит нутрициолог. 

Она напомнила, что детям нужно не просто запрещать какие-либо продукты, а объяснять причины запретов. 

"Растительные продукты в школьном меню – это прекрасно. Если детям объяснять их важность, проводить лекции о культуре питания, они будут понимать. К сожалению, этой культуры сейчас нет. Нужно постоянно говорить об этом, объяснять, почему важно питаться правильно, показывать, к чему приводят вредные привычки", – считает Габайдулина.

Она отметила, что дети быстро учатся и охотно воспринимают информацию, если объяснять её как взрослым. "Я работаю с подростками и вижу, как они меняются. Если объяснить, почему и как надо питаться, они начинают следовать рекомендациям и получают отличные результаты", – добавила нутрициолог.

Как мама троих детей-школьников, она отметила, что категорически против сахара и сладкой выпечки. "И считаю прекрасным, что их хотят убрать из школьного питания", – сказала собеседница.

"Я говорю своим детям, если будешь есть много сахара – разовьётся диабет. Рассказываю о последствиях. И даже в магазине, если ребёнок просит сладости, я объясняю: я бы купила тебе всё, но я тебя очень люблю и хочу, чтобы ты был здоров, поэтому покупаю тебе банан или огурец", – поделилась родительским опытом общения с детьми Габайдулина.

Отвечая на вопрос о запрете фастфуда, мороженого и жвачек в школах, она отметила, что не считает такие меры чрезмерными. "Это продукты, вызывающие зависимость, а дети не понимают, что они вредны. Взрослые – родители и Минздрав должны полностью исключать такие продукты и объяснять детям их вред", – считает специалист по питанию.

Габайдулина также добавила, что "вредные продукты" мешают усвоению витаминов и минералов, а эти нутриенты жизненно важны для роста и развития детей. Она добавила, что основа любого рациона – это белки, жиры, углеводы и клетчатка. При этом важно, чтобы жиры были не трансжиры, а полноценные и полезные. Следует исключить из питания так называемый пищевой мусор. 

"Питание – это очень серьёзная тема. Для детей это особенно важно. От того, какие нутриенты они получают, зависят их иммунитет и здоровье, поэтому я, скорее, положительно оцениваю новый приказ Минздрава. Это важный шаг", – добавила она.

При этом, по словам нутрициолога, большая проблема ещё и в том, что вредные продукты покупают часто родители своим детям сами. 

"Родители своими руками покупают детям пищевой мусор, фастфуд, продукты с трансжирами. А потом водят их по врачам. Нужно просто осознать – это делаем мы. Нужно перестать покупать вредное, перестать давать детям деньги без контроля, объяснять им, почему это важно", – рекомендовала специалист.