Как приготовить топовые блюда казахской кухни с помощью современных кухонных гаджетов

Традиционная казахская кухня требует времени и терпения. Мясо должно медленно томиться в казане, тесто для бешбармака раскатываться вручную, а кисломолочные продукты, вроде кумыса или курта, ферментироваться и сохнуть естественным образом на открытом воздухе. Это гарантия качества и вкуса, как у блюд апашки в ауле.

Но с ускорением темпа жизни времени на продолжительные кулинарные ритуалы катастрофически не хватает. В таких случаях современные кухонные гаджеты спасают семейное застолье. Хотя они не заменяют душу, которую вкладывают хозяйки в приготовление пищи, зато дарят самое ценное – время.

Какие устройства действительно способны упростить процесс изготовления топовых блюд казахской кухни, не принося в жертву ни качество, ни вкус, разбиралась корреспондент Informburo.kz.

Сырне и кумыс в мультиварке

Мультиваркой сегодня никого не удивишь – она давно прижилась на казахстанских кухнях, помогая своим хозяевам в приготовлении каш, гарниров, бульонов. Но мало кто задумывается, что с её помощью можно готовить и по-настоящему традиционные блюда.

Например, сырне – сочную баранину с картофелем и луком, которую обычно часами томят в казане. Вместо того чтобы следить за огнём и перемешивать мясо, ингредиенты достаточно выложить слоями в чашу мультиварки, приправить солью и специями, включить режим "Томление", "Тушение" или "Мясо" и забыть на 3–4 часа. Герметичная крышка удерживает все соки внутри, мясо медленно приготовится в собственном бульоне.

Причём мультиварка может пригодиться не только для горячих блюд. Некоторые хозяйки приспособили её для приготовления домашних ферментированных напитков, включая кумыс. Необходимо в молоко высыпать дрожжи или закваску, выставить нужную температуру (около 30–40 °C) и дать напитку спокойно "дойти". Мультиварка легко поддерживает необходимый температурный режим без резких скачков.

Бешбармак в скороварке

Настоящий бешбармак тоже требует немало сил и внимания в процессе приготовления. Чтобы мясо стало мягким, а бульон насыщенным и ароматным, варить его приходится долго. Не у всех есть на это время, особенно в будние дни. В таких случаях на помощь приходит мультиварка-скороварка.

Её главный плюс – готовка под давлением. Внутри создаётся герметичное пространство, где температура поднимается выше обычных 100 градусов. За счёт этого мясо готовится быстрее, но не теряет сочности. Жидкость не выкипает, вкус сохраняется, а волокна размягчаются до идеальной текстуры.

Мясо, будь то баранина, говядина или даже казы из конины, достаточно заложить в чашу устройства, добавить воды и выставить режим "Мясо" или "Суп". Под давлением оно будет готовиться примерно полтора-два часа. За это время даже самые жёсткие куски становятся нежными и легко разделяются на волокна.

Куырдак в медленноварке

Многие привыкли к мультиваркам и скороваркам, но есть прибор, который особенно хорошо подходит для рецептов, где мясо должно долго томиться. Это медленноварка, или slow cooker. Она готовит при стабильной низкой температуре – обычно от 70 до 90 градусов, без бурного кипения и испарения влаги. Именно то, что нужно для куырдака, жаркого из субпродуктов, мяса и овощей.

Классический куырдак обжаривается на сковороде или в казане, но в будни не у всех есть возможность стоять у плиты. Если хочется, чтобы к вечеру на столе было готовое блюдо, медленноварка может сильно выручить. Для более насыщенного вкуса лук и кусочки мяса с субпродуктами можно предварительно обжарить, а затем переложить в чашу прибора (или обжарить прямо в ней, если модель это позволяет). Затем добавляются специи, немного бульона и картофель.

Важно: картофель лучше нарезать крупно, чтобы он сохранил форму и не разварился за 5–6 часов на медленном режиме. Ещё лучше, если есть возможность, добавить корнеплод не сразу, а спустя пару часов.

Куырдак получается сочным и ароматным, хотя по характеру он будет ближе к тушёному, чем к жареному. Медленноварка не заменяет казан, но раскрывает мясной вкус, пока люди заняты делами. К тому же, заметим, тушёное мясо полезнее жареного.

Хлебопечка и планетарный миксер

Когда-то электрические хлебопечки были во многих семьях, однако постепенно ажиотаж вокруг них угас. Многие снова стали покупать хлеб в магазинах, а хлебопечки убрали в шкафы. Однако у этих устройств осталась одна важная функция, из-за которой их стоит вернуть на кухню, – замес теста.

Замешивание теста для лепёшек, пирогов и жаймы на бешбармак требует серьёзных усилий. Оно должно быть плотным и тщательно вымешанным, иначе его не получится раскатать тонко, а в процессе варки оно может порваться или потерять форму. Замешивать такое тесто вручную тяжело и долго.

В этой ситуации хлебопечка становится идеальным помощником. Достаточно загрузить в неё муку, воду, соль и другие необходимые ингредиенты, выбрать нужный режим, и прибор самостоятельно вымесит тесто до необходимой консистенции. Через 30–40 минут тесто уже будет эластичным, плотным и готовым к дальнейшему приготовлению.

Ещё один полезный гаджет для замеса теста – планетарный миксер. Благодаря мощному мотору и специальным крюкам он справляется даже с тугим тестом. Особенно устройство выручает, когда нужно приготовить большой объём. В результате получается равномерно вымешанная, гладкая и однородная масса.

Курт в сушилке

Курт – один из самых узнаваемых продуктов казахской кухни. Его легко узнать по характерной форме, солоновато-кислому вкусу и плотной текстуре. Традиционно курт сушат на свежем воздухе – на солнце и ветру, как делали это в ауле. Но в городской квартире воспроизвести такие условия непросто: то влажность повышенная, то солнца нет, то пыль и насекомые мешают. В результате курт может подсохнуть неравномерно, заплесневеть или просто не дойти до нужной кондиции.

Здесь на помощь приходит обычная кухонная сушилка, или дегидратор. Это прибор, в котором многие сушат яблоки, грибы или зелень. Он создаёт тёплый обдув. Курт в нём можно сушить при температуре 35–40 градусов, процесс занимает несколько часов, а иногда и сутки, в зависимости от плотности массы и влажности воздуха в помещении.

К слову, в дегидраторе можно приготовить вяленые помидоры, высушить баклажаны на зиму и много других вкусных и полезных овощей и фруктов.

Аэрогриль для пирогов

Блюда с золотистой корочкой занимают достойное место в традиционных кухнях многих народов. Это может быть и ароматная самса, которую традиционно пекут в тандыре, и домашние пирожки, и учпучмаки, и лепешки. Но если тандыра под рукой нет, а от обилия масла хочется отказаться, то аэрогриль может оказаться достойной альтернативой. Он позволяет добиться румяной корочки с минимальным количеством жира – без фритюра и открытого огня.

Дело в том, что внутри прибора циркулирует горячий воздух, равномерно прогревая продукты. Тесто для самсы можно приготовить самостоятельно или взять готовое слоёное. Начинку также можно выбрать по вкусу – мясную, овощную или сладкую.

Формируют самсу или пирожки как обычно: раскатывают тесто, кладут начинку, защипывают края. Заготовки укладываются в корзину аэрогриля. Чтобы верх получился особенно аппетитным, изделия можно слегка смазать яйцом или каплей масла. Затем достаточно выставить температуру на 180–200 °C и запекать 15–20 минут.

Аэрогриль справляется с задачей не хуже духовки. Хотя выпечку придётся готовить небольшими партиями, потому что вместимость у него, как правило, меньше.